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가리비
가리비는 홋카이도의 어업생산량전체의 25~30%를 차지하고 있는 주요어종의 하나이다. 그 중 오호츠크 관내에서는 홋카이도생산량의 약 35%를, 어획량은 33%전후를 차지한다. 시정촌별로 보면, 키타미시 토코로정, 몬베츠시, 유우베츠정 등이 순위가 높다. 가리비는 ’재배어업의 우등생’ 이라고 불릴정도로 증양식(增養植)에 성공한 대표적인 예이다. 이 선두적역할을 이루어 낸 곳이 ‘가리비 양식의 발상지’ 라 불리는 키타미시 토코로 정이다. 토코로정의 성공이 없었다면, 현재와 같은 가리비 생산의 성황은 볼 수 없었는지도 모른다. 현재 오호츠크 관내에서는 사로마호의 내해에서 행하는 완전양식(3년에 출하)와 어린조개를 바다에 방류해서 4년에 출하하는 두가지 방법이 있다. 또, 가리비를 원료로 하는 가공식품이 다양한 형태로 생산되고 있다.
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| [오호츠크의 주산지] 키타미시 토코로정, 아바시리시, 사로마정, 유우베츠정, 몬베츠 정, 오무 정 |
[출하시기] 3월~12월
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오호츠크산 가리비 |
| 사로마호와 가리비의 양식역사
사로마호는 메이지말경(약 1890년대)부터 굴의 대산지로, 다이쇼시대(약1900년대)를 지나 연안마을의 어업자도 늘어났다. 그러나1929년 4월 사로마호수와 오호츠크해를 가로막는 사주(紗州)를 개착하는 일로 사로마 호에 대량의 해수가 들어와서, 굴양식은 순식간에 파괴적인 공격을 받았다. 1933년 수산청 홋카이도실험장의 키노시타 토라이치로(木下虎一郎)박사가 사로마호의 굴에 어린 가리비가 부착한 것을 발견하고, 가리비 양식의 아이디어를 얻었다. 그리고 현재의 주식회사 신야의 당시사장(2대째) 신타니 코지(新谷 慶治)를 중심으로 한 이 연구에 협력 다음해부터 본격적인 양식시험에 착수해, 1935년에는 ‘사로마호수산증식연구소’를 설립해, 가리비 양식기술의 확립에 애썻다. 그 후 몇차례의 획기적인 기술혁신에 의해 오늘날의 기술을 확립했는데 그 시발점이 된 것은 1933년이라 할 수 있다. |
가리비의 가공품
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[신야] …키타미시 토코로 정 |
가리비 훈제기름(薰油)절임 12개들이 2625엔
가리비 부드러운관자 - 은의 각선 12개들이 2625엔
가리비귀 조림 130g |
| 1933년 당시에 어획조합장이였던 신야 창업자의 신타니 코지를 중심으로 일본에서 처음으로 가리비 양식연구가 시작되었다. 신야의 가리비제품은 이러한 역사를 이어 엄선된 사로마호산 가리비를 사용하고 있다. 가리비 훈제기름조림과 가리비 부드러운관자는 큰 가리비를 소금에 데쳐 제대로 맛이들어 씹는맛과 감칠맛을 더한 지역특산품의 기본. 가리비귀조림은 오독오독한 가리비귀의 씹는맛과 단맛이 새롭다. 밥은 물론 술과도 잘 어울리는 상품. |
주식회사 신야(株式会社しんや)
키타미시 토코로쵸 가쿠토코로 45번지 6
TEL: 0152-54-2181
FAX: 0152-54-2184 |
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[오호츠크야]… 몬베츠시 |
| 구운가리비관자코하쿠 선물용 있음(10개) 1300엔 |
| 오호츠크산의 신선하고 큰 가리비를 데친 후 그대로 압축. 두께 2미리의 잎모양으로해서, 가볍게 구웠다. 얇은 잎모양으로 먹기 쉽고 살짝 나는 구수한 향이 맛있다. 그리고 씹을 수록 가리비의 감칠맛이 더해진다. 맥주안주로 가장 추천한다. |
오호츠크야(オホーツク屋)
몬베츠시 사이와이정 4쵸메 2반 6호
TEL: 0158-23-2265
FAX: 0158-24-2232 |
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[키타마루 호쿠토]…몬베츠시 |
가리비 니포포 카마보코(어묵) 1봉 210엔
후와후와가리비12g 480엔 30g 840엔 |
| 행복을 부르는 마스코트로 북방 거주민족이 예로부터 친근했던 수호신 니포포 인형을 본뜬 ‘가리비 니포포 카마보코’. 오호츠크해에서 얻어진 신선한 수리미와 가리비를 소재로 한, 고급 가리비 카마보코이다. ‘후와후와 가리비’는 오호츠크해에서 잡은 자연산 가리비관자를 독자적기술로 얇게 늘려 건조시킨 것. 폭신폭신하고 가벼운 식감으로 씹을 수록 가리비의 맛이 느껴진다. 기름에 살짝 튀겨도 향이 살아나, 맥주안주로 최고이다. |
키타마루 호쿠토(北丸 北都)
아바시리시 미나미4 니시3쵸메
TEL: 0152-44-5526
FAX: 0152-44-1570 |
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[마루센 코바야시 식품점] …몬베츠시 |
가리비 카마보코(어묵) 1개 220엔
가리비 100% 1개 315엔 |
| 몬베츠의 대표적인 카마보코가게로 매스컴에도 다수 소개된 명물점. 지역고객은 물론 관광객, 드라이버 등 점내는 끊임없는 손님으로 붐비고 있다. 명물 ‘가리비 카마보코’는 명태의 수리미에 가리비후레이크를 섞은 카마보코로, 관자를 통째로 감싼 것. 카마보코의 식감과 가리비의 식감이 좋아서 가리비를 그대로 즐길 수 있다. 가리비 100%로 만든 상품도 있어 이것 역시 호화로운 맛을 즐길 수 있다. |
마루센 코바야시 식품점（丸仙 小林食品店）
몬베츠시 사이와이쵸 5쵸메
TEL: 0158-23-5125
FAX: 0158-24-3964 |
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[사로마 어업협동조합]…사로마정 |
| 가리비 관자 건어물‘해선(海扇)’(s)300g 3750엔 / (m)500g 6300엔 |
| 엄선된 사로마호산 가리비를 사용한 고급말린관자. 큰조개살에 풍부한 맛이 전국에 알려져있는 사로마호의 가리비, 그 감칠맛이 응축되어있다. 식재료로 쓰면 깊은맛의 육수를 낼 수 있고 그대로 먹어도 최고급 진미인 상품이다. 가리비 이외에는 일절 사용하지 않은 말린 관자는 천연맛의 결정체라 할 수 있다. |
사로마정 어업협동조합（佐呂間町漁業協同組合）
사로마쵸 가쿠돗푸시
TEL: 01587-2-3324
FAX: 01587-2-3733 |
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[신야] …키타미시 토코로정 |
| 가리비 카레(伽理) 200g 525엔 |
| 큰 알의 오호츠크해산 가리비가 통채로 들어간 ‘가리비 카레’ 매운카레와 가리비의 감칠맛이 절묘하게 매치된 진미를 가정에서 손쉽게 맛볼 수 있다. |
주식회사 신야（株式会社しんや）
키타미시 토코로쵸 가쿠토코로 45번지 6
Kitami city
TEL: 0152-54-2181
FAX: 0152-54-2184 |
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