帶有北海道獨有的藥味

在北海道稱爲“山芥末”，在本州稱爲“西洋芥末”，英文名壹般是“horseradish（山葵）”。
據說原産地是從芬蘭至裏海的氣候溫和的東歐壹帶。日本明治時代從歐美引進，之後野生化，成爲了適應當地的品種。在北海道，有很多人樂于采集來野生“山芥末”後在自家進行種植。山芥末根部較大的，長度有30厘米左右，將根擦成泥後呈白色，粘性弱，味辛辣。
網走市等地自古就將其作爲加工粉芥末時的主要原料來進行栽培。另外也有將其制成醬油腌菜進行銷售的。