以其功能性而倍受注目的蔬菜

雪蓮果是生長于安第斯山脈壹帶的，由先住民所栽培的傳統菊科多年生草本植物，其根部可以食用。塊狀根可以大量貯藏營養成分，大量貯藏的不是澱粉而是低聚果糖，收獲後經過1到2個月的保存，低聚果糖分解爲寡糖，從而形成甜味兒。味甜而爽脆，口感與茄子相近，可以用在炒、煮、炸等烹調中，加熱後與薯芋口感相近。在日本雪蓮果用作食用食材的曆史尚短，但是其富含的低聚果糖可以輔助于乳酸菌的增殖，起到整腸作用和對血糖的抑制等，對健康大有脾益，所以比起作爲食用的食材，雪蓮果的這些健康特效倍受注目，將其作爲壹種功能性食品來對待的傾向很強。