オホーツク素材地典　～玉葱(タマネギ)～

日本一の産地

　全国的にも知られる北見地域のタマネギは、生産量で全国一を誇り、全道の５４．５％を占めている（農業統計２０１０・オホーツク総合振興局）。特に多いのが北見市、訓子府町、美幌町となっている。

　北見地方でタマネギの栽培が始まったのは、大正6年と言われ、札幌から種を取り寄せて作付けしたのが始まり。1970年代に入ると、オホーツク管内のタマネギ作付面積が対全道比３０％を超え、その後減反政策が始まったことから飛躍的に伸びていった。

　現在の主力品種は、極早稲種の「北早生3号」、早稲種の「オホーツク1号」、中晩生種の「北もみじ２０００」で、8月中旬から出荷が始まり、翌年の5月頃まで流通する体制を整えている。
　また最近では、レッドアイ、レッドワン、くれないといった赤タマネギも多品種栽培され、さらにコタン、ウルフ、カムイなど対病性、貯蔵性に優れた品種の栽培も増えてきている。

【オホーツクの主産地】北見市・訓子府町・津別町・美幌町・大空町・湧別町		【出荷時期】8月～5月
北見Ｆ１タマネギ（北早生3号、オホーツク1号、北もみじ2000、スーパー北もみじ）ほか
【北早生3号】	8月中旬から出荷される極早生種で、1粒の大きさが大きく収量性が高い。辛みが少なく、生食に向いている。
【オホーツク1号】	「オホーツク1号」は早稲種で、「北早生3号」の後に9月頃から出回る主力品種。貯蔵性が高く、翌年の5月頃までの貯蔵が可能。
【北もみじ2000、スーパー北もみじ】	北海道の主力品種で中晩生種。加熱後の甘みが強いのが特徴で、長期保存も可能。

【サラダオニオン】

【出荷時期】7月下旬～8月

北見産タマネギとしては、毎年一番早く収穫されるタマネギ。7月下旬から収穫され8月一杯で出荷が終わる、期間限定の作物だ。名前のとおり、サラダ向きに葉が柔らかく、辛みが少ないのが特徴。「イエスクリーン農産物表示制度」基準に適合した【YES!clean】マークのタマネギ

【さらり】

【出荷時期】10月～2月

在来品種「札幌黄」系統の新種。甘みがしっかりと際立つのが特徴。辛みが少ないので、サラダなどの生食にもよし、さらに煮込み料理や炒め物にすると、とろけるようなやわらかさと、深い甘みが楽しめる。

【ペコロス】

【出荷時期】8月下旬～2月

直径が4センチ程のタマネギ。小さいのでそのままスープやシチューに使える。高級西洋野菜としてレストラン、飲食店での需要が多く、北見産ペコロスは主に札幌・首都圏へ出荷されている。

【赤玉　レッドアイ　レッドワン　くれない】	【出荷時期】8月下旬～2月
くれない・赤玉・レッドワン
中心部まで鮮やかな紅色をしたタマネギで、水にさらして辛みを抜き、サラダなどの生食用に適している。シャキシャキとした歯切れのよい食感も魅力。

	【蝦夷農園】・・・北見市
	たまねぎドレッシング　235g入り　599円
	北見に入植して2代目の農家が生産した、有機栽培タマネギを100%使用。はじまりは自宅で作っていた手づくりドレッシングが評判になり、商品化したという完全オリジナルレシピ。1本の約50%にタマネギを使い、米酢、みりん、醤油で味を調えた和風ドレッシングで、油分を控えているのでサラッとしてさまざまな料理に使えます。栽培農場は有機JASを取得。
	蝦夷農園 ■北見市川東83 ■TEL／0157-24-5791 ■FAX／0157-24-6391

	【KITAMIブランドの会】・・・北見市
	きた味おにおんスパイス・バジルブレンド　30g入り　各オープン価格
	タマネギは「西洋のかつお節」といわれるほど、あらゆる料理のベースとなる調味料です。この「おにおんスパイス」は北見産タマネギにオホーツク海洋深層水、オリゴ糖、食塩を加えた調味料。塩味にタマネギの旨味が絶妙にプラスされ、さまざまな料理に調味料として使えます。1本に約1個分のタマネギが入っています。「バジルブレンド」には北見産バジルほか数種のハーブがブレンドされています。
	KITAMIブランドの会 ■北見市泉町1丁目4-12 ■TEL／0157-24-2031 ■FAX／0157-61-1149

	【加工グループ香夢里】・・・北見市端野町
	チビ玉くん香夢里漬しそ味　200ｇ　420円酢漬け、ちびから味　180g　315円
	直径が３～４センチのチビ玉ねぎ、これが端野特産のペコロス玉ねぎです。西洋料理で使われる小玉ねぎで、実はとっても高価な食材です。そのペコロス玉ねぎを漬け物にしたのが「香夢漬」。1口でまるごと食べられ、シャキシャキ感が楽しめます。味は写真のしそ味のほか、ちびから味、酢漬けの3種類があります。
	加工グループ香夢里 ■北見市端野町豊実312-11 ■TEL／0157-33-2266 ■FAX／0157-33-2266

	【JAきたみらい】・・・北見市
	なまらたまねぎだべさドレッシング　200ml入り　470円
	北見産タマネギがたっぷりと入った和風ドレッシング。鰹節のきいた醤油ベースのドレッシングに大きな角切りタマネギがたっぷり入って、食感と風味が楽しめます。ハンバーグのソースや炒め物などの料理にも、工夫次第でさまざま使えます。
	JAきたみらい ■北見市中ノ島町1丁目1-8 ■TEL／0157-32-8777 ■FAX／0157-32-8778

	【JAきたみらい】・・・北見市
	玉ねぎと牛すじのカレー　180g入り　550円
	北見産タマネギと、北海道産の牛すじ肉をじっくりと煮込んだカレー。タマネギの甘みと旨味が引き出され、またやわらかく煮込まれた牛すじ肉と渾然一体の旨さを作り出しています。レトルトパックですので、温めるだけで、何時間も煮込んだカレーが、簡単に出来上がります。
	JAきたみらい ■北見市中ノ島町1丁目1-8 ■TEL／0157-32-8777 ■FAX／0157-32-8778

	【一の会（端野町商工会）】・・・北見市端野町
	オホーツク玉ねぎふりかけ　100g入り　300円
	特産の端野産タマネギが、ご飯によく合うふりかけになりました。ふりかけといってもカリカリタイプではなく、佃煮風のしっとりタイプ。味付けは鰹節、しょう油などの和風仕立て。６０％以上もタマネギなのに臭みなく、シャキシャキの歯ざわりがおもしろい。タマネギ嫌いの子どもでも、このふりかけならタマネギと気付かずに食べられます。
	一の会（端野町商工会） ■北見市端野町端野238番地5 ■TEL／0157-56-3000 ■FAX／0157-56-2976

お問い合わせ先
JAきたみらい	TEL　0157-32-8777
JAつべつ	TEL　0152-76-3322
JAびほろ	TEL　0152-72-1111
JAめまんべつ	TEL　0152-74-2131
JAゆうべつ町	TEL　01586-5-2121

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