一　勝　庵

胡麻かりん

黒胡麻かりん・白胡麻かりん〈1個〉：各100円（税込）

これはたいへん手の込んだお菓子だ。まず小麦粉、米粉で生地を作り、それで餡をくるみ蒸かして饅頭にする。それを一晩寝かせたあと、京都から仕入れた米油で揚げる。餡もそれぞれに使い分けている。黒胡麻かりんには、餡に黒ゴマのペーストを入れて練り上げる。白胡麻かりんには、餡に白ごまペーストを入れて餡にする。どちらもゴマの風味がき効いていて、とてもコクのある餡になっている。揚げ油に米油を使っているのは、油の匂いがないためで、カリッと揚がった皮の歯触りと、しっとりした餡の風味が、絶妙な味を作りだしている。